Leipominen kannattaa, ja taito karttuu tekemällä, kokeilemalla ja kysymällä neuvoa! Olen leiponut hapanleipää jo 10 - 15 vuotta, mutta vasta nyt tuntuu, että olen todella löytänyt sen salaisuudet, kiitos myös vanhalla foorumilla saamieni neuvojen! Jos joku haluaa kokeilla, tähän tapaan olen menetellyt silloin, kun olen saanut parhaan tuloksen:
Tarvikkeet:
- ruisjauhoja
- vihannesten keitinlientä tai vettä
- suolaa
- 2 - 3 dl juurta tai pari viipaletta juurella hapatettua, lisäaineetonta leipää
Valmistus:
- (Jos sinulla on juuri pakastimessa, ota se pakastimesta edellisenä päivänä jääkaappiin sulamaan.) Sekoita kädenlämpöiseen liemeen juuri tai pieniksi paloiksi revitty leipä. Vatkaa sekaan ruisjauhoja, niin että syntyy hyvin löysä velli. Pane taikina lämpimään paikkaan, esim. lähelle muurin kylkeä, ja peitä liinalla.
- Käy silloin tällöin vatkaamassa taikinaa; kun taikina kuplii ja tuoksuu miellyttävän happamalta, homma toimii niin kuin pitääkin! Lisää kerran - kaksi päivässä hiukan jauhoja, jotta taikina saa "ruokaa". Noin 2 - 4 päivän kuluttua taikinan paksuus on paksun puuron luokkaa ja kupliminen toivottavasti hyvässä vauhdissa; on varsinaisen leipomisen aika!
- Muista tässä vaiheessa ottaa 2 - 3 dl taikinaa talteen seuraavan kerran juureksi!
- Lisää taikinaan suolaa maun mukaan; todennäköisesti tarvitset sitä vähemmän kuin olet tottunut, sillä hapanleipään tulee runsaasti makua muutenkin. (Kerran unohdin suolan eikä kukaan huomannut mitään!) Lisää varovasti jauhoja ja vaivaa - reikäleivästä tulee parasta, kun taikinan jättää mahdollisimman löysäksi, niin että sitä pystyy juuri ja juuri muotoilemaan. Limpputaikinan täytyy olla paksumpaa, mutta sitä en länsisuomalaisena ole tottunut leipomaan...
- Nosta taikina möykyiksi paistopellille, taputtele litteäksi ja muotoile pyöreäksi. Tee keskelle reikä. Toin tänä kesänä lapsuudenkodistani siihen tarkoitukseen valmistetun, lehmänsarvesta tehdyn välineen, mutta aiemmin olen käyttänyt jauhotettua snapsilasia tai isoa korkkia. Pistele leipää jauhotetulla haarukalla; jos teet leipään säteittäin pisteviivoja, valmista leipää on mukava taittaa niitä pitkin.
- Anna leipien nousta useita tunteja vedottomassa paikassa liinalla peitettynä. Paista puolisen tuntia 225 asteessa.
Juurella leipominen onnistuu eri kerroilla eri tavoin, sillä monet asiat vaikuttavat: lämpötila, jauhojen erot jne. Ei siis kannata lannistua, jos jollain kerralla tuloksena on "likisattuista mätkyä" - vaikka leipä ei nousisi kunnolla, maku on yleensä silti taivaallinen! Useamman päivän hapatuksen yhteydessä leipään tulee hieman imeltynyt, limppumainen maku. Jotkut vannovat luomujauhojen nimiin, mutta oikein hyvin olen saanut onnistumaan tavallisillakin. Jos on mahdollisuus käyttää riihiruisjauhoja, kannattaa kokeilla!
Mikäli todella innostut asiasta, kokemuksia ja keskustelua on esimerkiksi täällä: http://www.jauhotsuussa.fi/2011/04/hapanjuuri.html